Ingrediënten (voor 10 porties)
- 200 g bloem
- 1 kl bakpoeder
- 1/2 kl kaneel
- 50 g sucralose kristalpoeder (= 100 g suiker)
- 2 eieren
- 4 rijpe bananen
- 120 ml druivenpitolie
- 1/2 kl vanille-extract
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe bloem, bakpoeder, kaneel en sucralose kristalpoeder in een kom en meng alles door elkaar.
Pel de bananen. Doe ze in een andere kom en plet ze met een vork. Voeg eieren, olie en vanille-extract toe en meng alles goed samen.
Doe het natte mengsel bij het droge mengsel en meng alles tot een beslag.
Giet het deeg in een ingevette cakebakvorm.
Snij een extra banaan doormidden en leg die op het deeg (optioneel). Bak gedurende 40 minuten (prik met een satéprikker in het midden van het bananenbrood, als die droog uitkomt, is het klaar, anders laat je hem nog even verder bakken).