Je kan stevia vandaag al als plant in de supermarkt en tal van biowinkels kopen, maar ook in losse vorm of in de vorm van klontjes voor bij de thee of koffie.
Ingrediënten (voor 8 muffins)
- 65 g zoetstof op basis van stevia (i.e. 130 g suiker)
- 2 grote eieren
- 150 ml sojamelk
- 40 g kokosvet
- 200 g speltbloem
- 50 g havervlokken
- 1 ½ koffielepel bakpoeder
- 1 koffielepel « baking soda » (natriumbicarbonaat)
- 100 g bosbessen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Smelt het kokosvet op een zacht vuurtje en meng het met de eieren en de sojamelk in een kom. Meng de stevia, de bloem, het bakpoeder, de baking soda en de havervlokken in een andere kom.
- Mix dan kort de twee bereidingen samen (overmixen vermijden). Voeg de bosbessen toe en roer zachtjes.
- Neem een muffinblik en verdeel het beslag over 8 vakjes.
- Bak de muffins goudbruin in ongeveer 20 minuten.
- Haal het muffinblik uit de oven en laat de muffins afkoelen op een rooster.
