Kokossuiker

Kokossuiker wordt gewonnen door sap af te tappen uit de bloesems op de takken van de kokospalm. Dat sap wordt vervolgens verwarmd en ingedikt tot siroop.

sucre-de-coco-kokossuiker

Door het koken van kokossuiker ontstaan een karamelsmaak en een donkerbruine kleur. De glycemische index is laag (25-35), wat lager is dan die van tafelsuiker (60-70). Dat valt te verklaren door het hoge fructosegehalte van de suikers (ongeveer 80% van de suikers is fructose), net zoals in agavesiroop.

Kokossuiker wordt voorgesteld als een ‘natuurlijke’ suiker, maar witte suiker uit suikerbieten of suikerriet is dat evengoed! Kokossuiker komt ook vaak voor op lijsten van ‘afslankende voedingsproducten’, wat niet wetenschappelijk onderbouwd is, want fructose levert evenveel calorieën als andere suikers (4 kcal/gram).