Miraculine

Miraculine is een glycoproteïne uit een tropische bes, de zogenaamde ‘mirakelbes’. Deze bes verandert elke zure smaak in een zoete smaak.

miraculine

De molecule werd ontdekt in het vruchtvlees van een rode bes uit West-Afrika, de Synsepalum dulcificum. De bes op zich heeft nauwelijks smaak, maar als je ze vlak voor een zuur voedingsproduct (bijvoorbeeld een citroen) eet, verandert je perceptie van die zuurheid in een zoete smaak. Die smaakverandering houdt een kwartier tot één uur aan. Het geheim achter dit mechanisme is nog niet volledig doorgrond. Het lijkt er echter op dat de molecule zich bindt met de suikergevoelige receptoren in onze tong, maar ze pas activeert in een zure omgeving (1).

Die eigenschap maakt van miraculine een mogelijk interessante zoetstof, vooral voor het maken van zure dranken zoals limonade (2). Momenteel is miraculine niet toegestaan in Europa (3).

Referenties
(1)   LIPATOVA, O. et al., Journal of Undergraduate Neuroscience Education 2016; 15:A56.
(2) RODRIGUES, J. et al., Appetite, 2016;107 :645-653.
(3)  Website European Commission (EC) Pagina Synsepalum dulcificum . Geraadpleegd op 7 februari 2017