Sacharose

Er is afgesproken dat de term suiker (in het enkelvoud) naar één specifieke suiker verwijst: sacharose.

sacharose

Dit is de tafelsuiker die we meestal gebruiken om onze voeding en dranken een zoete smaak te geven. Deze suiker wordt verkregen uit planten die van nature rijk zijn aan suiker, vooral suikerbieten en suikerriet.

Na extractie en zuivering krijg je een witte of geraffineerde suiker, die 99% sacharose bevat. Sacharose is in diverse vormen verkrijgbaar in de handel. Denk aan bruine suiker, suikerklontjes, kristalsuiker, poedersuiker, bloemsuiker, kandijsuiker enz.

Sacharose heeft een glycemische index van 68 (vergeleken met 100 voor glucose). De zoetkracht van sacharose bedraagt 1 en fungeert als richtcijfer om die van andere suikers en laagcalorische zoetstoffen te bepalen (1).

Referentie
(1) ANCELIN, R. Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA),