Categorie
Miraculine
Miraculine is een glycoproteïne uit een tropische bes, de zogenaamde ‘mirakelbes’. Deze bes verandert elke zure smaak in een zoete smaak.
De molecule werd ontdekt in het vruchtvlees van een rode bes uit West-Afrika, de Synsepalum dulcificum. De bes op zich heeft nauwelijks smaak, maar als je ze vlak voor een zuur voedingsproduct (bijvoorbeeld een citroen) eet, verandert je perceptie van die zuurheid in een zoete smaak. Die smaakverandering houdt een kwartier tot één uur aan. Het geheim achter dit mechanisme is nog niet volledig doorgrond. Het lijkt er echter op dat de molecule zich bindt met de suikergevoelige receptoren in onze tong, maar ze pas activeert in een zure omgeving (1).
Miraculine nog niet toegestaan in Europa
Die eigenschap maakt van miraculine een mogelijk interessante zoetstof, vooral voor het maken van zure dranken zoals limonade (2). Momenteel is miraculine niet toegestaan in Europa (3).