Categorie
Glucosestropen
Glucosestropen worden verkregen uit complexe koolhydraten, zoals zetmeel.
Zetmeel is meestal afkomstig van mais, maar ook van tarwe, gerst en aardappel. Het zetmeel wordt gehydrolyseerd (= gesplitst) in kleinere stukjes, waaronder suikers (glucose en maltose). Hoe hoger de hydrolysegraad (DH), hoe groter de zoetkracht. Zetmeel wordt gebruikt bij de bereiding van gebak, snoepgoed en ijs.
Zijn alle glucosestropen dezelfde?
Er bestaan ook glucose-fructosestropen, de zogenaamde isoglucose of glucosestroop met een hoog fructosegehalte, waarin een deel van de glucose is omgezet in fructose. Deze worden voornamelijk gebruikt in gesuikerde dranken (1).