9 vragen over dit thema. Onze vragen en antwoorden zijn gerangschikt per categorie.
Recepten
9 vragen
Suiker geeft een cake niet alleen zijn zoete smaak, maar ook zijn specifieke textuur. Je kunt de suiker dus niet zomaar vervangen door een paar gram laagcalorische zoetstof. Een goed alternatief zijn zoetstoffen of combinaties van zoetstoffen die dit effect vervangen, de zogenaamde extensieve zoetstoffen. Voor de bereiding van koekjes en gebak zijn polyolen (zoals sorbitol) een perfect alternatief voor suiker.
Er bestaan ook mengelingen van polyolen en laagcalorische zoetstoffen (poeders met sucralose, aspartaam, stevia-extract enz.) die suiker zeer goed vervangen.
Voegt u graag een krokant tintje aan uw salades, dessertjes of andere zoetzure gerechten zonder op uw suikerinname te moeten letten? Probeer dan eens ons recept:
Doe ½ eetlepel boter, 1 eetlepel tagatose of sucralose in poeder en 50 g noten naar keuze (pecan, cashew, pistaches, hazelnootjes, …) in een bakpan.
Laat enkele minuten bakken totdat de noten mooi goudbruin zijn. Roer regelmatig.
Op de markt worden diverse zoetstoffen verkocht die opgewarmd kunnen worden. Hieronder volgt een overzicht… Wees creatief en lees altijd goed de gebruiksaanwijzingen op voorhand!
Bepaalde zoetstoffen lossen goed op in water, anderen zijn hittebestendig of hebben een knapperige smaak gelijkaardig aan die van suiker, er bestaan er die goed karamelliseren of een glanzend resultaat geven. Anderen kunnen de bittere smaak van hun rivalen verhullen.
De molecule is zeer stabiel en zorgt voor een uitzonderlijke glans van decoraties op gebak. Isomalt kan je terugvinden in kauwgom, snoep, bakkersproducten en voedingssupplementen.
Bulkzoetstoffen of polyolen worden industrieel aangemaakt en brengen gemiddeld de helft minder calorieën aan dan suiker, 2,4 kcal / gram in plaats van 4 kcal / gram. Ze worden slechts gedeeltelijk verteerd en opgenomen door de dunne darm.
Gebruik je zoetstoffen in jouw recepten? Heb je soms problemen met een bittere nasmaak? We geven jou een tip!
Denk aan erythritol!
Erythritol behoort tot de bulkzoetstoffen en heeft een smaak die aanleunt bij die van sucrose of sacharose. Deze zoetstof kan nasmaken verhullen waardoor het vaak in combinatie met andere zoetstoffen voorkomt op de markt. Het is ook de enige polyol die geen calorieën aanbrengt!
In grote hoeveelheden, zoals in het geval van confituur of siroop, heeft suiker een conserverend effect, want het maakt water minder beschikbaar voor de ontwikkeling van schimmels en andere micro-organismen. De hoeveelheid van nature aanwezige suikers in fruit is niet voldoende om dat effect te verkrijgen. Als je dus confituur maakt zonder suikers en/of met laagcalorische zoetstoffen, is het belangrijk om die vanaf de opening in de koelkast te bewaren en bij voorkeur binnen de drie weken op te eten.
Aspartaam is minder aangewezen voor bereidingen bij hoge temperatuur, want hoe hoger de temperatuur, hoe meer deze stof haar zoete smaak verliest. Er bestaan tal van zoetstofmengelingen die laagcalorische en extensieve zoetstoffen combineren en perfect geschikt zijn om mee te koken.
Lees het etiket van de producten voor alle informatie over hun gebruiksmogelijkheden en -beperkingen.
Kun je laagcalorische zoetstoffen gebruiken om te bakken of te koken? Op deze website kun je onder ‘zoetstoffen’ per individuele zoetstof lezen of zij wel of niet verhit kunnen worden.
Bij vervanging van suiker door zoetstoffen in producten zoals konfituur moet je er wel rekening mee houden dat zoetstoffen niet de conserverende werking hebben die suiker heeft. Konfituur die gezoet is met zoetstoffen kun je dus het beste in de koelkast bewaren.
