Zoetstoffen: hoe de weg vinden?
Laten we beginnen met een beetje theorie…
Laagcalorische zoetstoffen
- Advantaam, aspartaam, steviolglycosides (stevia)…
- Hogere zoetkracht dan suiker: 200, 300, 600 of zelfs 30.000 keer zoeter
- Verwaarloosbare energie-aanbreng
Polyolen
- Isomalt, lactitol…
- +/- 2,4 kcal/g*, tegen 4 kcal/g voor suikers
- Net iets minder zoet dan suiker
- Brengen weinig calorieën aan
Laagcalorische zoetstoffen en polyolen hebben verschillende eigenschappen. Voor een perfect resultaat in de keuken bestaan er combinaties van zoetstoffen die je gemakkelijk in de winkel kan terugvinden. Ze zorgen o.a. voor een perfecte smaak en textuur!
*Met uitzondering van erythritol: 0 kcal/g
Andere vragen: Zoetstoffen: algemeen
- Moeten zoetstoffen worden vermeld op het etiket of de verpakking?
- Wat zijn E-nummers?
- ‘Zonder suiker’ versus ‘zonder toegevoegde suikers’: het verschil!
- Natuurlijke suikers
- Wat zijn vrije suikers?
- Wat betekent het suikergehalte op de etiketten van levensmiddelen?
- Wat is het verschil tussen van nature aanwezige suikers en toegevoegde suikers?
- Is fructose natuurlijker dan geraffineerde suiker?
- Steviolglycosiden of stevia (E960a – E960b)