“Dit is een perfect gebakje om je zoete trek te stillen en tegelijkertijd je bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Het draait allemaal om porties. Deze muffins met banaan en bosbessen zijn niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan vezels en arm aan vetten.“
Emanuelle Chmielewski, voorzitster van de Voedingsraad van de Association du Diabète
Ingrediënten (voor 16 muffins)
- 150 g volkoren speltmeel (T150)
- 40 g tarwezemelen
- 2 middelgrote rijpe bananen
- 250 g bosbessen
- 125 ml magere melk
- 2 theelepels bakpoeder
- 25 g poedervormige zoetstof op basis van sucralose
- 50 g margarine
- 1 ei
- 50 g havermout + 1 eetlepel voor de afwerking
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Prak de bananen met een vork in een kom.
- Smelt de margarine en voeg deze aan de gepureerde bananen toe.
- Voeg de melk, het ei, de zoetstof en het bakpoeder toe en meng goed.
- Voeg beetje bij beetje de bloem en de zemelen toe.
- Zodra het deeg homogeen is, voeg je de havermout en bosbessen toe terwijl je voorzichtig blijft roeren.
- Verdeel het mengsel over siliconen cupcake- of muffinvormpjes en versier met de resterende havermoutvlokken.
- Bak 18 tot 20 minuten in de oven.
- Laat afkoelen en smullen maar!
EDINGSWAARDEN per muffin
Energie = 437 kJ/100 kcal
Vetten: 3,5 g
Koolhydraten: 15 g
Eiwitten: 3,5 g
Vezels: 3 g
Recept uit het boek “Mon assiette au fil des saisons”
van de Association du Diabète.