DOE DE TEST!

Curry-kokosoep

Nu ook in video: een romige soep met subtiele Aziatische smaken bedacht door onze culinaire blogster Marta Majewska – Everyday Marta!

curry-koko-soep

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 eetlepels gele currypoeder
  • 1/4 koffielepel chilipoeder
  • 1 eetlepel stevia
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 l bouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 wortels, gepeld en in stukken gesneden
  • 1 courgette, in stukken gesneden
  • 3 stengels citroengras
  • koriander en rode peper voor afwerking

Bereiding

Verhit olie in een pan. Voeg ui toe en bak op zacht vuur totdat het glazig wordt. Voeg currypoeder, chilipoeder, stevia en vissaus toe. Roer en bak nog 2 minuten. Giet bouillon in de pan. Voeg kokosmelk toe. Doe de wortels en de courgette in de pan. Voeg citroengras toe.

Breng aan de kook en laat de soep op middelhoog vuur 15 min koken totdat de groentjes gaar zijn. Haal citroengras uit de pan.

Schep de soep in kommen. Werk af met in ringetjes versneden rode peper en koriander.