Met deze recepten (@ankatrien) bak je heerlijke koekjes met noten en granen zonder teveel koolhydraten, zodat je je suikerspiegel onder controle kan houden.
“Ik krijg heel vaak de vraag van mijn mede-diabeten via sociale media welke tussendoortjes ik zoal eet met mijn diabetes. Dat is niet gemakkelijk, want voor bijna alles wat je eet met diabetes heb je insuline nodig. Snacks zoals kersttomaten, olijven, bepaalde noten, komkommer,… kunnen zeker dienen als evenwichtig tussendoortje. Maar dit wordt na een tijdje zo saai! Daarom deel ik vandaag mijn favoriete low-carb koekjes. Ze bevatten heel weinig koolhydraten én ze zijn lekker. Gezond voor zowel diabeten als niet-diabeten, die toch graag een gezond koekje eten tussendoor!”
Pindakaas koekjes
Ingrediënten (voor 12 cookies)
- 150 g sucralose kristalkorrel
- 300 g pindakaas
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel vanille-extract
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Meng de pindakaas goed met de zoetstof, roer goed tot er zich een geheel vormt
- Voeg nu het vanille-extract toe en roer nog eens goed door
- Voeg als laatste het bakpoeder toe en roer het onder het mengsel
- Verdeel telkens 1 eetlepel deeg over een bakpapier. Je draait ze best in bolletjes
- Voor je ze in de oven stopt, kan je ze platdrukken met een lepel
- Bak de koekjes 10-12 minuten op 180°C. Je houdt ze best goed in de gaten, want pindakaas bakt vrij snel
- Laat ze achteraf een uurtje rusten
Energiewaarde: 166 kcal per cookie
25 g minder suiker (t.o.v. de gesuikerde versie)
Havermout-kaneel koekjes
Ingrediënten (voor 12 cookies)
- 100 g amandelpoeder
- 110 g ongezouten boter
- 50 g sucralose kristalkorrel
- 10 g havermout (als je echt van kaneel houdt, kan je hier ook havermout toevoegen met kaneelsmaak)
- ¾ theelepel kaneel
- ½ theelepel vanille-extract
- ½ theelepel bakpoeder
- 140 g amandelschilfers
- 1 ei
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Meng het amandelpoeder met de ongezouten boter en de zoetstof tot er zich een mooi geheel vormt
- Voeg nu de havermout toe en roer het onder het beslag
- Voeg de kaneel, het vanille-extract en de bakpoeder toe en roer nog eens goed door
- Roer het ei onder het beslag
- Hak de amandelschilfers in kleinere stukjes en meng het goed met het deeg
- Verdeel telkens 1 eetlepel deeg over een bakpapier. Je draait ze best in bolletjes
- Voor je ze in de oven stopt, kan je ze platdrukken met een lepel
- Bak de koekjes 14 minuten op 180°C
- Laat ze achteraf een uurtje rusten
Energiewaarde : 197 kcal per cookie
8,3 g minder suiker (t.o.v. de gesuikerde versie)
Pecannoot koekjes
Ingrediënten (voor 12 cookies)
- 200 g amandelpoeder
- 140 g ongezouten boter
- 150 g sucralose kristalkorrel
- ½ theelepel vanille-extract
- ½ theelepel bakpoeder
- 140 g gehakte pecannoten
- 1 ei
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Meng het amandelpoeder met de ongezouten boter en de zoetstof tot er zich een mooi geheel vormt
- Voeg het vanille-extract en het bakpoeder toe aan de deeg. Roer nog eens goed door
- Roer het ei onder het beslag
- Hak de pecannoten in kleinere stukjes en meng het goed met het deeg
- Verdeel telkens 1 eetlepel deeg over een bakpapier. Je draait ze best in bolletjes Voor je ze in de oven stopt, kan je ze platdrukken met de lepel
- Bak de koekjes 14 minuten op 180°C
- Laat ze achteraf een uurtje rusten
Energiewaarde : 277 kcal per cookie
25 g minder suiker (t.o.v. de gesuikerde versie)