Ingrediënten (voor 6 eieren):
- 200 ml Griekse yoghurt
- 2 eetlepels kokospoeder
- 1 eetlepel tagatosepoeder
- 1 eetlepel agavesiroop
- 1 mango
- 6 lege eierschelpen*
Bereiding
Meng Griekse yoghurt, kokospoeder, tagatosepoeder en agavesiroop. Vul de lege eierschelpen met het mengsel. Pel de mango en schep er voorzichtig 6 bolletjes uit met een meloenschepje. Zet de mangobolletjes bovenop het mengsel. Werk af met een beetje kokospoeder.
*Eierschelpen voorbereiden: Prik met een kurkentrekker een gaatje in de bovenkant van het ei. Breek kleine stukjes schelp naar buiten totdat het gat groot genoeg is om het ei leeg te maken. Laat de eieren leeg lopen. Breek de eierschelpen voorzichtig verder met je handen tot ze volledig open zijn. Spoel ze met lopend water en leg ze vervolgens in een kom met zout water (1 liter heet water met 3 eetlepels zout). Na een half uur spoel je de eierschelpen met azijn en daarna met water. Laat ze uitlekken op een handdoek of keukenpapier.