Ingrediënten (voor 8 porties)
- 300 g mascarpone
- 100 g room
- 40 g zoetstof op basis van tagatose (traditioneel recept = 80 g suiker)
- 80 g pure chocolade
- 3 eieren
- 100 g speculaas
- 150 ml koffie
Bereiding
- Bereid de koffie en laat afkoelen in een kommetje.
- Doe de room in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur uit zodra de room kookt.
- Breek de pure chocolade in stukjes en doe bij de room. Laat 2 minuten staan en roer goed door tot een egaal geheel. Chocolade kan je ook met de room in de microgolfoven laten smelten.
- Scheid het eiwit en eigeel van de eieren. Voeg dan één voor één het eigeel bij de chocolade. Meng met een garde om een glad mengsel te krijgen.
- Doe de mascarpone in een kom met de zoetstof op basis van tagatose en mix goed. Voeg het chocolademengsel toe en schep alles goed om.
- Klop de eiwitten op tot stijve pieken en schep voorzichtig onder het mengsel om het luchtig te houden.
- Doop de speculaas in koffie en leg ze op de bodem van elk serveerglaasje.
- Schep hierop wat van het mascarponemengsel. Zet voor minimaal 4 uur in de koelkast.
- Werk af met geraspte chocolade of hagelslag.
Energiewaarde per portie = 301 kcal
7 g minder suiker (t.o.v. gesuikerde versie)
Download hier het recept van de tiramisu met chocolade en speculaas