DOE DE TEST!

Vier Valentijn met deze lekkere en gezonde liefdestaart 

Valentijn staat voor de deur. En Valentijn thuis vieren mag ook wel eens. Je liefste culinair verwennen kan gezellig in je eigen kot. Wat dacht je van een lekker stukje taart? Ontdek het recept van diabeteslifestylecoach, Charlotte Pots.

Dat lekker en gezond perfect hand in hand kan gaan bewijst deze heerlijke liefdescake. Die ellendige glucoserollercoaster hoef je bij deze lekkernij niet te vrezen! Deze taart bevat alleen maar gezond lekkers dat je bloedsuiker binnen de perken houdt! Smakelijk!  

Ingrediënten (6 porties) 

  • 2 eieren 
  • 3 el olie (kokosolie of ghee) 
  • 3 el citroensap 
  • 1/5 kopje amandelmelk 
  • 100 g amandelmeel 
  • 100 g kokosrasp 
  • 1 tl bakpoeder  
  • 50 g erythritol 
  • 100 g bosvruchten  
  • Amandelschaafsel  

Bereiding 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.  
  • Doe het amandelmeel samen met de kokosrasp en het bakpoeder in een mengkom en zet even opzij.  
  • Klop de eieren met een garde op in een kom, tot ze een bleke kleur krijgen.  
  • Start de keukenrobot op een matige snelheid.  
  • Doe de eieren, suikervervanger, olie, amandelmelk en het citroensap in de mengkom en laat mengen. Geen paniek als het eierschuim in elkaar zakt!  
  • Voeg vervolgens alle droge ingrediënten, eetlepel per eetlepel, toe en laat mengen tot je een homogeen deeg krijgt.  
  • Roer er helemaal op het einde (met de hand) nog wat bosvruchten doorheen.  
  • Stort het mengsel in een bakvorm en plaats 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.  
  • Haal de taartvorm uit de oven en laat even afkoelen. 
  • Versier eventueel met wat amandelschaafsel.  
Charlotte Pots, diabeteslifestylecoach

TIP 1: waarom kiezen voor erythritol? 

Ik maakte dit recept met erythritol: een zoetstof die geen effect heeft op je bloedsuikerspiegel, waardoor hij voor mensen met diabetes heel interessant is. Enkele voordelen op een rijtje!   

Een lage glycemische index 

Waar kristalsuiker een GI van 70 heeft, is die van erythritol 0. Geen schommelende bloedsuikerwaarden dus!  

Zoetkracht van 70%   

De textuur van erythritol lijkt een beetje op poedersuiker, maar de smaak is minder zoet. Vergeleken met gewone suiker heeft erythritol een zoetkracht van zo’n 70%. Gebruik daarom de aangeraden hoeveelheid suiker in recepten maal anderhalf.  Persoonlijk doe ikzelf 1 om 1, omdat ik echt niet meer hou van een té zoete smaak.

Verwaarloosbare calorie-opname 

Het caloriegehalte van erythritol is verwaarloosbaar. Erythritol wordt voornamelijk in de dunne darm opgenomen en wordt volledig uitgescheden via de urinewegen.

Natuurlijke oorsprong  

Erythritol komt van nature voor in sommige vruchten, paddenstoelen en gefermenteerde producten zoals kaas…  

Meer weten over erythritol! Langs hier!

TIP 2: het ene amandelmeel is het andere niet!  

Amandelmeel is een gezond en voedzaam alternatief voor bloem. Het is licht verteerbaar, rijk aan vezels en eiwitten en bevat heel wat minder koolhydraten dan klassiek meel. Toch is het ene amandelbloem het andere niet. Sommige melen worden gemaakt van amandelpulp en bevatten daardoor meer koolhydraten. Let daarom altijd goed op de verpakking en lees de ingrediëntenlijst alvorens je koolhydraten te berekenen.

TIP 3: bosvruchten als smaakmaker 

Voor een extra zoete toets heb ik wat frambozen door het deeg gemengd. Je kan trouwens perfect ook frambozen of blauwe bessen gebruiken als je dat lekkerder vindt. Bosbessen zijn voor diabeten door hun lage glycemische index sowieso een goede keuze.  

Enjoy & Happy Valentine!  

Energiewaarde : 314 kcal per portie 

12 g minder suiker per portie (t.o.v. de gesuikerde versie)

Download het recept hier!

Vragen over diabetes? Is een gezond gewicht een uitdaging? Of gewoon op zoek naar inspiratie om minder suiker te consumeren?