Er bestaat een zeer strikt reglementair kader om de veiligheid van zoetstoffen te garanderen.
In Europa is de toestemming om een zoetstof op de markt te mogen brengen onderworpen aan een wetenschappelijke evaluatie en goedkeuring door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA). Die toestemming wordt pas toegekend als de zoetstof alle garanties biedt om een veilig gebruik te verzekeren. Vervolgens wordt de toestemming bevestigd in de levensmiddelenwetgeving, die het kader uitzet voor hun gebruik.