Glucosestropen

Glucosestropen worden verkregen uit complexe koolhydraten, zoals zetmeel.

stroop-glucose

Zetmeel is meestal afkomstig van mais, maar ook van tarwe, gerst en aardappel. Het zetmeel wordt gehydrolyseerd (= gesplitst) in kleinere stukjes, waaronder suikers (glucose en maltose). Hoe hoger de hydrolysegraad (DH), hoe groter de zoetkracht. Zetmeel wordt gebruikt bij de bereiding van gebak, snoepgoed en ijs.

Er bestaan ook glucose-fructosestropen, de zogenaamde isoglucose of glucosestroop met een hoog fructosegehalte, waarin een deel van de glucose is omgezet in fructose. Deze worden voornamelijk gebruikt in gesuikerde dranken (1).

Referentie
(1) ANSES, Édition scientifique, 2016.