Ingrediënten (voor 8 personen)
- 160 g zandkoeken (hier de koeken van Generous vanille zonder gluten)
- 50 g gesmolten boter
- 25 cl room (20% V.G.)
- 1 grote bos munt
- 3 gelatineblaadjes
- 400 g verse kaas (type carré frais 0%)
- 100 g erythritol
- 3 onbehandelde limoenen
Eythritol: de enige calorievrije massa zoetstof.
Bereiding
- Verwarm de over voor op 180°C (thermostaat 6)
- Mix of plet de koekjes grof en meng ze met de gesmolten boter
- Verdeel dit deeg over de bodem van een ronde bakvorm (18 cm). Bak het 10 minuten in de oven, haal het vervolgens uit de oven en laat afkoelen.
- Pluk de muntblaadjes, houd er enkele aan de kant ter versiering en versnipper de rest.
- Breng de room in een sauspan aan de kook. Voeg de munt toe en zet het vuur uit. Laat dit 30 minuten tot een uur trekken.
- Haal de muntblaadjes uit de room en breng de room opnieuw aan de kook.
- Laat de gelatine kort weken in koud water. Zet het vuur uit onder de room en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Roer goed en laat vervolgens afkoelen.
- Snijd zeste van de limoenen en pers het sap er vervolgens uit.
- Klop de verse kaas op met behulp van een robot, samen met de erythritol, de room en het sap van de limoenen.
- Giet het uit in de bakvorm, boven het afgekoelde laagje koekjes. Zet het minstens 3 uur in de koelkast.
- Haal de cheesecake voorzichtig uit de bakvorm, door eerst de kanten los te maken van de vorm, met behulp van een soepel mes of een dunne spatel.
- Versier met de zeste van de limoen en enkele muntblaadjes.
Smakelijk. ENJOY!
Energiewaarde: 242 kcal per portie
10 g minder suiker (t.o.v. de gesuikerde versie)
