Benodigdheden
- Bakplaat
- Bakpapier
- Mengkom
Ingrediënten (voor 16 koekjes – 250g in totaal)
- 125 g amandelmeel
- 60 g pistachenoten (ongezouten)
- 50 g suikervervanger op basis van steviolglycosiden (1:1)
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 snuifje zout
- 1 ei
- Optioneel: 1 tl amandelextract
Werken laagcalorische zoetstoffen laxerend?
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de droge ingrediënten in een mengkom: het amandelmeel, de hele pistachenoten, de suikervervanger, het bakpoeder en het snuifje zout.
- Klop het ei los en doe er het amandelextract bij.
- Doe het eimengsel bij de droge ingrediënten en kneed het geheel met je handen.
- Vorm een langwerpige worst met je handen en leg de worst op het bakpapier.
- Bak gedurende 20 à 25 min tot deze goudbruin kleurt.
- Laat bijna volledig afkoelen (hij mag nog wat lauw zijn). En snij in plakjes.
- Leg de plakjes opnieuw op de met bakpapier beklede bakplaat en bak nogmaals +/-12 min op 180°C zodat de koekjes lekker knapperig worden.
Energiewaarde = 76 kcal per portie
3 g minder suiker per portie (t.o.v. de gesuikerde versie)
