Geroosterde wortel – en komijnsoep

Ingrediënten (+/- 4 personen)

• 800 g wortelen, geschild en in stukjes gesneden
• 1 l groentenbouillon
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 theelepel zoetstof op basis van tagatose
• 1 ui, gepeld en fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngeplet
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 eetlepels rozijnen- en zaadjesmix
• 150 ml sojaroom (en extra voor de afwerking)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Meng de wortelen, de ui en de look met olijfolie en voeg tagatose toe.
3. Rooster de groenten gedurende 35-45 minuten tot ze bruin beginnen worden.
4. Plaats de geroosterde groenten in een ruime pot en voeg de groentenbouillon toe. Breng aan de kook.
5. Verminder het vuur en laat 15 minuten sudderen.
6. Voeg de sojaroom toe en mix in een blender of met een staafmixer.
7. Voeg eventueel extra bouillon toe om de soep meer liquide te maken.
8. Serveer met een lepel room en rozijnen- en zaadjesmix.