Morane heeft voor een bulkzoetstof gekozen voor haar mini pumpkins. Bulkzoetstoffen zijn bijzonder interessant in gebakjes omdat ze voor hetzelfde volume zorgen als suiker. 100 g suiker wordt vervangen door 100 g zoetstof. Waarom is het interessant? Je gebruikt hetzelfde gewicht en dezelfde dosering maar zonder de calorieën van suiker!
Ingrediënten (voor 6 mini pumpkins of 12 bundt cakes)
Cake
- 200 g huisgemaakte pompoenpuree
- 50 g appelmoes zonder toegevoegde suikers
- 50 g gesmolten boter
- 80 g zoetstof op basis van erythritol
- 200 g witte bloem
- 1 el. baking powder
- 1 ei
- 1 volle el. 4 kruidenmix
- sinaasappelzeste
Topping
- 3 el. skyr
- 3 el. melk
- 2 kl. zoetstof
Erythritol is de enige bulkzoetstof zonder caloriewaarde
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Meng in een kom de pompoenpuree, de appelmoes, de zoetstof, de gesmolten boter en de zeste van +/- 1/2 sinaasappel Voor de pompoenpuree : kook een ¼ van een geschilde pompoen in kokend water of met stoom en pureer het resultaat
- Voeg de bloem, de baking power, de 4 kruidenmix en een snuifje zout. Meng goed onder elkaar.
- Giet het resultaat in een muffinvorm of een speciale bakplaat in de vorm van pompoentjes
- Bak gedurende +- 15-20 minuten
- Laat afkoelen en snij de randjes mooi vlak om de halve pompoentjes over elkaar te kunnen leggen
- In een aparte kom: verdun de skyr met de melk en voeg de zoetstof toe.
- Dompel het bovenste stuk van de pompoentjes in het mengsel.
- Versier met pompoenpitjes, een beetje kaneelpoeder en (naar keuze) een kaneelstokje. Smakelijk!
Tip: bewaar deze mini bundt cakes max. 3 dagen in de koelkast
Energiewaarde (voor een mini pumpkin) = 196 kcal
15.6 g minder suiker per portie (t.o.v. de gesuikerde versie)
