DOE DE TEST!

Speculaaskoekjes

Niets zegt meer dat het winter is dan de heerlijke kruidige geur van kaneel, gember en nootmuskaat doorheen je keuken.

Bak deze nostalgische speculaaskoekjes met minder suiker voor groot en klein. En voor je het weet zijn ze allemaal verorberd!  

Ingrediënten (voor ongeveer 20 koekjes): 

Voor de koekjes: 

  • 75 g zoetstof op basis van stevia 
  • 25 g kokosbloesemsuiker (of bruine suiker) 
  • 125 g zachte boter 
  • 200 g tarwebloem 
  • 2 el. speculaaskruiden 
  • 1 ei 

Voor het glazuur: 

  • 200 g zoetstof op basis van stevia 
  • 1 eiwit 

Is mijn consumptie van zoetstoffen veilig ?

Bereiding

Koekjes: 

  • Doe de zoetstof samen met de suiker en zachte boter in een kom. Klop met een elektrische mixer gedurende 2 minuutjes tot het mengsel luchtiger wordt. 
  • Voeg het ei toe en mix door tot het volledig opgenomen is. 
  • Voeg dan de speculaaskruiden en tarwebloem toe en meng met een houten lepel tot het deeg een egaal mengsel vormt.  
  • Leg een velletje vershoudfolie klaar. Kneed het deeg met je handen samen tot een (ongeveer) ronde deegbal. Leg het op de folie en pak goed in. Druk het deeg een beetje plat, zodat je meer een schijfvorm krijgt. 
  • Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast om wat op te stijven. Zo blijft de vorm van de mannetjes beter behouden. 
  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
  • Bestrooi jouw werkblad royaal met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Steek vormpjes naar keuze uit en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. 
  • Bak de koekjes goudbruin in de oven, zo’n 15 – 17 minuten. 
  • Laat de koekjes afkoelen op een koelrek en maak ondertussen het glazuur. 

Glazuur:  

  • Doe de zoetstof in een blender of keukenmachine en pulseer voor een tweetal minuten. Dit maakt de zoetstof fijner en zo krijg je een gladdere glazuur. 
  • Voeg dan het eiwit toe en meng tot een glad glazuur totdat het mooi van de lepel afloopt. Heb je het gevoel dat hij iets te vast is? Voeg dan nog een heel klein beetje water toe, maar niet teveel in één keer. 
  • Doe het glazuur in een spuitzakje en knip het puntje er af. Decoreer je koekjes naar hartelust. De glazuur wordt niet zo hard als de klassieke suiker variant, dus stapel ze niet op elkaar.  

Energiewaarde (per koekje) : 123 kcal 

13.7 g minder suiker (t.o.v. de gesuikerde versie)

Download het recept

ADI: voor een veilig gebruik

De maximale hoeveelheid van een zoetstof die dagelijks in alle veiligheid kan worden geconsumeerd, wordt aangeduid met de ADI of Aanvaardbare Dagelijkse Inname. Deze waarde varieert naargelang het type zoetstof en het lichaamsgewicht.

Lees meer

Vragen over diabetes? Is een gezond gewicht een uitdaging? Of gewoon op zoek naar inspiratie om minder suiker te consumeren?