Na veel zoeken en nadenken ging onze lyfestyle blogster, An-Katrien, voor een twist met frisse citroen en een toets van lavendel. De beste mini-cakejes die ze tot nu toe geproefd heeft, en nog eens helemaal diabetes- en Instagramproof ook! Voor dit recept gebruikte ze de zoetstof stevia in poedervorm, ideaal voor gebakjes. Ook in andere recepten kan je suiker meestal gewoon 1 op 1 vervangen met deze zoetstof, superhandig (of 1 op 2, altijd goed nakijken op de verpakking van het gekozen product)! De madeleines zijn de ideale snack, tea-time koekjes of ook perfect om mee te geven in de brooddoos van de allerkleinsten!
Ingrediënten (voor 15 madeleines)
- 2 eieren
- 100 g stevia in poedervorm
- 1 tl citroenzeste
- 2/3 el eetbare lavendel (bij de bio of natuurwinkel)
- 100 g boter
- 125 g bloem
- 1 tl bakpoeder
Zonder suiker of zonder toegevoegde suikers, dit is heel wat anders!
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Mix de eieren en suiker gedurende 5 minuten in een kom tot het mengsel schuimig begint te worden.
- Smelt de boter, rasp de citroenzeste en hak of knip de eetbare lavendel fijn. Zo komt de smaak van de lavendel beter tot zijn recht!
- Voeg de citroenrasp, lavendel en gesmolten boter toe aan je mengsel.
- Spatel de bloem en het bakpoeder door het mengsel.
- Zorg ervoor dat je het mengsel lang genoeg in de koelkast laat staan (ongeveer 3u), maar je kan het ook ’s avonds klaarmaken en ’s morgens de madeleines pas bakken.
- Vul de vormpjes voor ongeveer 2/3 met je beslag.
- Bak de madeleines 10-12 minuten. Op het einde zal je zien dat ze bovenaan rond beginnen worden, dan zijn ze klaar!
- Strooi er eventueel nog wat verse lavendel over om te presenteren.
Energiewaarde (voor 1 madeleine) = 101 kcal
6,7 g minder suiker (t.o.v. de gesuikerde versie)
