Karamel maken met zoetstoffen? Eenvoudig! Een zoetstof op basis van tagatose gebruik je zoals suiker! Volg dit recept om karamel te maken en gebruik het op verschillende manieren!
Zet een pan op middelhoog vuur met 50 g zoetstof op basis van tagatose, roer voortdurend zodat het niet aanbrandt.
Voeg 15 g boter toe eenmaal de zoetstof volledig gesmolten is en roer gedurende 1 à 2 minuten. Voeg hieraan 60 g room, en laat het nog 1 minuut al roerend koken. Ziezo, dat is klaar!
Heerlijk op een pannenkoek, een wafel, of zelfs met vanille-ijs… Vind nog ander lekkers in de rubriek recepten!
De dosering van zoetstoffen lijkt soms niet zo eenvoudig, toch is het dat wel. Het is een kwestie van gewoonte, eenmaal je het doorhebt gaat het vanzelf!
Bij het gebruiken van zoetstoffen kan men zich baseren op het gewicht. De zoetkracht is immers anders naargelang de soort zoetstof en is niet gelijkaardig aan dat van suiker. Om eenzelfde zoete smaak te geven aan een gerecht wordt daarom met volumes gewerkt.
In de handel worden zoetstoffen meestal in kleinere verpakkingen aangeboden, waarbij 1 verpakking gelijkstaat aan 1 portie. Ontdek hieronder de hoeveelheden die nodig zijn om eenvoudig te koken met zoetstoffen. Eender welk gerecht, eender welk zoetstof: hieronder kan je zien welke hoeveelheid met 1 klontje suiker overeenstemt.
Ronald Veldhuizen, journalist bij de Volkskrant, neemt afstand van de studie van Boston University over het mogelijke risico op dementie en beroerten door de consumptie van lightdranken, die de voorbije weken nogal wat ophef maakte.
Ten eerste herinnert Veldhuizen aan het feit dat de meeste media het algemene resultaat van de studie uit de weg gingen en alleen focusten op extreme gevallen. Ten tweede matigt hij, net als de auteurs van de studie, het belang van deze resultaten. T
ot slot besluit hij dat zoetstoffen goed onderzocht worden en veilig zijn, en dat er totaal geen bewijs is voor een eventueel gezondheidsrisico voor de hersenen! Oftewel de kunst van het tussen de regels door lezen …
Wat zijn ‘E’-nummers? Hoe worden ze toegekend? Hoe worden ze verkregen? Kunnen ze van nature aanwezig zijn? Ontdek de belangrijkste informatie over ‘E’-nummers in deze infografiek !
Zo concluderen de experten op het jongste symposium van de International Sweeteners Association (ISA), georganiseerd in het kader van het Europese Congres over Obesitas. Een overzicht van de drie belangrijkste boodschappen op basis van de recentste wetenschappelijke bevindingen op dit domein.
Regelmatig laait in de media de discussie op over de plaats van zoetstoffen in onze voeding. Daardoor blijft de verwarring over hun gezondheidseffecten aanhouden. De drie experten die waren uitgenodigd op het ISA-symposium op 19 mei in Porto, zijn formeel: levensmiddelen met zoetstoffen zijn geen garantie voor gewichtsverlies. Ze moeten:
Wel matigen de wetenschappers het huidige negatieve discours door te wijzen op de wetenschappelijke bewijzen die zich blijven opstapelen en op de vele eendrachtige studies. Voor Dr John Sievenpiper (University of Toronto, Canada) suggereren de resultaten van die studies dat “laagcalorische zoetstoffen geassocieerd zijn met een positief effect op het verlagen van de suiker- en calorie-inname, en bijgevolg ook op het onder controle houden van het gewicht en de cardiometabole risico’s op lange termijn (diabetes …).”
Volgens de ISA wijzen alle onderzoeksconclusies in de richting van een positief effect voor laagcalorische zoetstoffen, dit in tegenstelling tot de twijfel die de media voortdurend zaait. Dat de media die spanning rond zoetstoffen in stand houdt, kan dus contraproductief zijn: het zet zoetstofgebruikers potentieel aan om weer naar suikers te grijpen.
De Wereldgezondheidsorganisatie benadrukt echter al jaren nadrukkelijk hoe belangrijk het is om de wereldwijde suikerconsumptie te beperken, vooral door de negatieve impact van suikers op het gewicht en op zwaarlijvigheid.
De controverse wordt ook gevoed door het effect van lightdranken op de calorie-inname, in vergelijking met water. Doorgaans wordt water voorgesteld als dé drank ter vervanging van gesuikerde dranken. Dr Marc Fantino (Université de Bourgogne) en zijn Franse team onderzochten het effect van lightdranken op de voedselinname bij 164 mannen en vrouwen die regelmatig lightdranken consumeerden (660 ml/dag) of alleen water dronken.
Uit het experiment bleek dat de consumptie van lightdranken (die laagcalorische zoetstoffen bevatten, zoals aspartaam, sucralose en stevia) op korte en lange termijn de voedselconsumptie niet stimuleert en de calorie-inname niet vergroot, in vergelijking met de consumptie van water. Voor Dr Fantino zijn deze resultaten dan ook in tegenspraak met de claims die laagcalorische zoetstoffen en lightdranken de rol van zondebok toeschrijven in de verhoging van voedsel- en calorie-inname die mogelijkerwijs de ontwikkeling van zwaarlijvigheid en type 2-diabetes zouden bevorderen.
De preliminaire resultaten die Dr Charlotte Hardman (University of Liverpool) voorstelde, druisen in tegen een ander cliché over laagcalorische zoetstoffen. Deze studie toont in het bijzonder dat:
Deze resultaten wijzen erop dat het gebruik van zoetstoffen een strategische zet is, die kan bijdragen tot een vermindering van de zoetverslaving en tot een significante daling van de calorie-inname bij een dwangmatige aandrang om te snoepen.
De studie belicht nog een ander interessant aspect van de inspanningen tot gewichtscontrole. De consumptie van lightdranken wordt namelijk ook gelinkt aan bepaalde motivaties, die niet voorkomen bij niet-gebruikers. Bepaalde determinerende criteria rechtvaardigen de consumptie van lightdranken:
Voor Dr Hardman kan de consumptie van lightdranken de gebruikers helpen om eventueel botsende doelstellingen toch op één lijn te krijgen: je gewicht onder controle houden én blijven genieten van lekker eten …
Meer informatie? Download dit document.
Proef dit verfrissende recept van onze blogster Everyday Marta : zonder suiker noch calorieën en boordevol antioxidanten!
Warm 0,5 l water op tot 80°C en hang de theezakjes erin. Laat de thee 3 minuten trekken en verwijder de zakjes. Voeg 0,5 l koud water toe en laat de thee nog even afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg de sacharine en het citroensap toe en meng goed. Giet de thee in een kan of glazen pot en zet hem in de koelkast zodat hij goed koud wordt of serveer met ijsblokjes.
Serveer met een schijfje citroen en wat muntblaadjes.
Onderzoekers van de KU Leuven bestudeerden het mechanisme waarmee stevia inwerkt op het controleren van de bloedsuikerspiegel en die zo populaire zoete en bittere smaak geeft. Het onderzoeksteam, bestaande uit Koenraad Philippaert en Rudi Vennekens van het Afdeling Cellulaire en Moleculaire Geneeskunde, werkte daarvoor samen met wetenschappers van de Université Catholique de Louvain (UCL) en de University of Oxford.
Ze ontdekten dat stevia een eiwit zou stimuleren, het zogeheten TRPM5, dat niet alleen essentieel zou zijn voor onze zoetperceptie door de smaakpapillen, maar ook voor het afgeven van insuline door de pancreas na een maaltijd. Deze resultaten leren ons meer over stevia en openen tegelijk perspectieven voor de ontwikkeling van nieuwe medicijnen tegen diabetes.
Meer informatie? Lees het persbericht van de KU Leuven.
Geniet van frisse drankjes tijdens de zomer, zonder suiker, zonder calorieën! Er bestaan heel wat alternatieven voor de gebruikelijke suikerrijke dranken!
Kies een light/zero frisdrank uit de supermarkt of maak zelf limonade door één of meerdere ingrediënten te kiezen uit elke kolom.
Liever een warm drankje? Zoet je thee, koffie of chocolademelk met een zoetstof naar keuze!
Zoetstoffen kunnen gevarieerd gebruikt worden. Voor elk gerecht waar traditioneel suiker bij wordt gebruikt, bestaat er wel een gepaste zoetstof! Zoete en zoute gerechten, warme en koude bereidingen, op de markt vind je veel verschillende zoetstoffen terug met elk hun toepassingen. Wat is hiervan juist het voordeel?
Zoetstoffen worden gebruikt als suikervervanger en leveren weinig tot geen calorieën. Traditionele suiker bestaat uit de moleculen mono- en/of disachariden, eenmaal verteerd door het organisme, komen ze als enkelvoudige suikermoleculen voor in het bloed. Elke gram suiker die ingenomen wordt, levert 4 kcal.
Zoetstoffen worden voornamelijk in twee grote groepen onderverdeeld, met de polyolen of bulkstoffen langs de ene kant. Tot deze groep behoren onder andere isomalt, lactitol, maltitol en mannitol. Ze brengen per gram 2,4 kcal aan. Een uitzondering hierop is erythritol, een bulkzoetstof die geen calorieën aanbrengt.
Daarnaast bestaan de Intensieve/laagcalorische zoetstoffen, waaronder aspartaam, cyclamaat, sacharine en sucralose. Deze bevatten een verwaarloosbare hoeveelheid energie doordat ze gemiddeld 200x zoeter zijn dan suiker en dus in veel minder grote hoeveelheden gebruikt moeten worden. Sommige intensieve zoetstoffen worden niet verteerd en dus niet opgenomen. Zij brengen 0 kcal aan.
Het voordeel kan snel berekend worden: 250 ml frisdrank (10 g suiker per 100 ml) is gelijk aan 100 kcal. Gebruik je echter light/zero frisdranken waarbij zoetstoffen gebruikt worden, of maak je zelf een drankje met zoetstoffen, dan haal je maximum 10 kcal/250 ml.
Laat je verleiden door dit exotische gerecht van onze culinaire blogster ‘Everyday Marta’, afgewerkt met een heerlijke ‘bite’ van krokante nootjes die je zonder suiker karamelliseert!
Meng honing, pindakaas, rijstazijn en sojasaus goed samen. Zet aan de kant.
Doe de boter, de sucralosepoeder en de cashew noten in een bakpan. Laat het 8-10 minuten bakken totdat de noten mooi goudbruin zijn en boter en zoetstof opgelost zijn. Roer regelmatig. Laat afkoelen (best op bakpapier).
Doe olijfolie in de wok. Voeg de ui toe en bak tot die glazig is. Voeg paprika, paksoi en ananas toe. Als de groentjes beetgaar zijn, voeg de saus en de voorgekookte noedels toe. Meng alles samen.
Werk af met een paar gekaramelliseerde noten (je kan de resterende nootjes als snack eten of in een salade toevoegen).
Laagcalorische zoetstoffen en de lightdranken waarin ze worden gebruikt, zijn vaak het mikpunt van sensationele krantenkoppen die vraagtekens plaatsen bij hun veiligheid, hoewel die duidelijk is aangetoond. In dit artikel geven we een nieuw voorbeeld waarin, ten onrechte en zonder enig wetenschappelijk bewijs, een oorzakelijk verband wordt gesuggereerd.
Een nieuwe Amerikaanse studie meldt dat de 97 personen die het slachtoffer werden van een cerebrovasculair accident (CVA) op 2888 deelnemers, en de 81 personen met dementie op 1484 deelnemers, meer lightdranken en minder gesuikerde dranken dronken dan de personen die deze aandoeningen niet hadden ontwikkeld. Sommige media besloten daaruit dat lightdranken ongezonder zijn dan klassieke gesuikerde dranken, en zaaiden zo verwarring bij hun lezers en de consument.
Afgezien van de relatief kleine omvang van de groep en het feit dat de opgegeven drankconsumptie niet werd gecontroleerd, hield deze studie geen rekening met de aanwezigheid van diabetes, een pathologie die het risico op CVA en dementie vergroot. We weten intussen dat tal van diabetici gesuikerde dranken vervangen door lightdranken om het suikergehalte in hun bloed beter onder controle te houden. Bovendien geven de onderzoekers zelf toe dat ze geen enkel oorzakelijk verband hebben gevonden tussen lightdranken en het risico op dementie of CVA. Ze stelden geen enkel plausibel mechanisme vast om lightdranken een rol toe te kunnen schrijven bij CVA of dementie.
Zoals de ISA nogmaals benadrukt in een reactie op deze studie, bestaat er een hele reeks bewijzen uit klinische studies, die aantonen dat laagcalorische zoetstoffen en de lightdranken waarin ze worden gebruikt, een nuttig hulpmiddel kunnen zijn om de hoeveelheid suiker en calorieën te verminderen, als je ze gebruikt ter vervanging van suiker. Nu het aantal gevallen van zwaarlijvigheid en diabetes (die het risico op CVA en dementie verhogen) wereldwijd blijft toenemen, zou het contraproductief en zelfs gevaarlijk zijn om het vervangen van suiker door laagcalorische zoetstoffen te ontraden.
Public Health England (PHE) keurt het gebruik van laagcalorische zoetstoffen goed in nieuwe richtlijnen ‘Sugar reduction: Achieving the 20%’.
Public Health England keurt het gebruik van laagcalorische zoetstoffen goed in voedingswaren en dranken door te erkennen dat ze nuttig zijn bij het onder controle houden van het lichaamsgewicht. De instantie preciseert: “Voedingswaren en met suiker gezoete dranken vervangen door hun tegenhangers met caloriearme of laagcalorische zoetstoffen zou nuttig kunnen zijn om de consumenten te helpen bij het onder controle houden van hun gewicht, terwijl ze toch van een zoete smaak kunnen blijven genieten.”
PHE erkent dan ook dat voedingswaren en dranken met caloriearme of laagcalorische zoetstoffen nuttig kunnen zijn om de hoeveelheid geconsumeerde calorieën terug te schroeven.
De Britse regering mikt op een daling met 20% van het totale suikergehalte tegen 2020 in het kader van de inspanningen om zwaarlijvigheid bij kinderen te bestrijden. Bekijk het volledige rapport op de website van PHE.
